诸多的对于丰镇月饼的做法及配方，月饼的做法及配方这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(资料图)

1、五仁月饼：

2、月饼皮：中筋粉150g、吉士粉8g(奶粉也可以)、转化糖浆113g、舀水2g、熟花生油40g、盐1g、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子、熟黑白芝麻、熟核桃、熟美国杏仁、葡萄干160g。

3、白糖80g，麦芽糖50g，熟糯米粉140g，熟油35g，凉开水55-70g，辅料：蛋黄液(蛋黄1汤匙，搅拌均匀)。

4、工作方法

5、1.向转化糖浆中加入舀出的水，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个多小时。

6、2.各种坚果提前去皮，油炸，能去皮就去皮，碾碎(不需要很细，颗粒状的更好吃)。有些是这次用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

7、3.将碾碎的坚果倒入容器中，加入白糖、麦芽糖、熟面粉、熟油和凉开水，搅拌均匀，用手握成团即可。

8、4.将松脆的皮分成30g/片，揉圆。五仁馅分50g/片，呈圆形。

9、5.取一个饼皮，拍成略扁略圆，左手掌心放一个五仁馅料，右手向内推馅料，同时左手旋转，将饼皮均匀抵住馅料推开，直至盖住整个馅料，然后合上捏成一个青体。将坯体在面粉堆里滚动，抖落多余的面粉。

10、把它放进模子里。

11、6.双手均匀用力按压，提起月饼模具，推出月饼坯，间隔放入有锡纸的烤盘。

12、7.烤箱预热180度，中层烤5分钟，取出放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，冷却到150度，烤10分钟左右，直到表面上色均匀。

13、8.月饼彻底冷却后，放入保鲜袋密封2-3天再食用。

14、蛋黄月饼

15、糖浆80g，花生油45g，盐少许，碱水0.5小勺，低筋面粉150g，蛋黄1个。

16、工作方法

17、1.蜂蜜糖浆：(玫瑰香姐做的)20克糖不到10克水浸泡100克蜂蜜白醋5-8克(我用柠檬汁代替)，小火煮开继续煮5分钟左右，感受一下在筷子上流动的质感。冷却后会变稠。

18、2.倒糖浆：糖(在罐子里找到的):400克水：150毫升新鲜柠檬：1半碱：1/8茶匙水：1茶匙。

19、3.做法：将柠檬在温水中浸泡10分钟(这样可以去除皮肤上的蜡)，清洗干净。切，把皮里的汁挤出来，切成小块。将糖和水放入小锅，用大火加热至糖溶解，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。用小火煮至粘稠的金黄色。

20、4.将柠檬皮过滤，溶于碱和水中，倒入煮沸的糖浆中，搅拌均匀。这个时候会有很多小气泡。降温了他们就没了也没关系。)

21、5.冷却后，放入玻璃瓶中密封。据说时间越长越香。左边是转化糖浆，右边是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用了转化糖浆。

22、6.做饼皮：材料：低面粉：糖浆150g，花生油80g，碱水45g，盐1/2小勺，少许(忘记放了)和一个蛋黄(刷面用)。

23、7.制作方法：将糖浆、油、碱水混合均匀，用面粉揉成团，盖上保鲜膜静置2小时。

24、8.将醒发好的面团分成8份，揉成小球，压平后装入馅料，就是莲蓉馅料。

25、9.慢慢闭上嘴巴揉一揉。

26、10.把它放进模子里。

27、11.压花。

28、12.装入烤盘。

29、13.烤箱预热160，中层6分钟后取出刷蛋液。

30、14.再次入烤箱，还是160，烤18分钟。

31、15.装盘ok。

32、微波炉做月饼

33、牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

34、做法

35、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，我没有就自己瞎捏吧，

36、然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。

37、广式月饼

38、用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

39、馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨

40、做法

41、1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

42、2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。

43、3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

44、4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。

45、5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，

46、6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。

以上就是月饼的做法及配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。